师烤豆花烤鱼：从本土黑马到全球扩张的传奇之路

一、品牌崛起：烤鱼赛道的本土黑马

师烤成立于2019年，起初只是广州郊区的一家普通烤鱼店。2020年，它将目光聚焦到豆花烤鱼这一品类，成功避开了与同行的同质化竞争，开启了品牌化之路。经过两年的蛰伏，师烤在2023年迎来爆发式增长，门店数量从年初的18家迅速增长至200多家，并荣登大众点评热门榜第一。 师烤的成功并非偶然。在出品上，它遵循烤鱼辣味的市场主流口味，选取贵州山区的原生态七星椒、四川汉源的花椒、郫县的豆瓣、贵州的灯笼椒等原材料，共同熬制出椒香麻辣、纯正浓厚的汤底。其豆花烤鱼的灵魂在于优质的食材，来自湖北清江的江团鱼肉质肥美，经过380℃的高温烤足8分钟后，口感肥而不腻，鱼肉外金黄酥脆，内里鲜嫩多汁；选自东北的绿心黑豆遵循传统工艺的浸、磨、煮、滤、点等8道工序后，入口豆香醇厚，绵软细腻。 截至2024年底，师烤豆花烤鱼在全国范围内已拥有超过160家门店，不仅在大本营广东地区拥有超过140家门店，还在广西、福建、海南、山西等地成功开设了门店。它的崛起让业内人士和创业者看到了烤鱼品类更多的可能性，也引发了一场围绕豆花烤鱼的市场大战。

二、战略调整：开放加盟与区域拓展

对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮行业的连锁化率仍有很大的上升空间，这也是餐饮企业扎堆开放加盟、提升连锁规模的主要原因之一。师烤豆花烤鱼也顺应这一趋势，开放了加盟业务。 自2019年成立以来，师烤一直坚持以直营的方式扩张。截至2024年4月25日，开业加已签约筹备中的直营门店超过200多家，主要分布在广东、广西、福建、海南。开放加盟后，师烤调整了战略重心。2024年，除了持续深耕华南地区外，还将目光瞄向了华东和华北两大区域。同时，师烤制定了布局海外市场的计划，预计在5年内突破1000家门店，这意味着在接下来的5年里，师烤每年至少要开出160家新店。 在选择加盟商时，师烤有一定的要求。加盟商需要认可师烤品牌及发展理念，有长期共同发展的商业理念，有良好的合作精神和全局观。此外，有餐饮经验、有运营管理团队、有铺位资源的加盟商将被优先考虑。

三、海外首秀：新加坡店的在地化调整

师烤豆花烤鱼正式开启海外拓展第一站——新加坡店开业。为了适应新加坡市场，师烤在多个方面进行了在地化调整。 在供应链层面，核心食材通过具备全球资质的供应链体系输送至海外门店，新鲜食材则采用本地取材模式。这样既能保证核心食材的品质稳定，又能让菜品融入当地特色。此外，海外拓展还需充分调研并遵循当地法律法规，妥善解决用工相关问题，这两方面是重点推进的工作。 在产品策略上，师烤也进行了针对性调整。在口味层面，新增了新加坡本地消费者偏好的甜辣味型，后续还计划进一步加入咖喱口味。烧烤品类进行了产品的增补与优化，饮品板块亦实现了新的创新。在体验层面，推出了自助冰激凌服务，考虑到本地消费者对冰激凌及甜品的偏好，将“自由搭配、自主创作”的理念融入门店整体体验流程，该模式深受当地消费者认可。

四、全球布局：海外市场的持续开拓

师烤的海外拓展计划不止于新加坡。目前，加拿大渥太华店、加拿大多伦多店、澳大利亚店、新加坡二店、美国圣路易、美国达拉斯、日本等海外国家的门店正在陆续筹备中，师烤正式打响了全球拓展的战役。 海外市场的开拓对于师烤来说既是机遇也是挑战。不同国家和地区有着不同的饮食习惯、文化背景和市场环境。师烤需要在保持自身品牌特色的同时，进一步深入了解当地市场需求，进行更多的在地化调整。例如，在菜品口味上，除了已经推出的甜辣味型和计划中的咖喱口味，还可以根据当地消费者的喜好研发更多特色口味；在门店装修和服务模式上，也可以融入当地的文化元素，提升消费者的认同感。 师烤的全球布局将有助于提升品牌的国际影响力，扩大市场份额，实现品牌的可持续发展。同时，也能为全球消费者带来正宗的中国烤鱼美食体验。

五、未来展望：引领烤鱼行业新潮流

随着师烤豆花烤鱼在国内外市场的不断拓展，它有望引领烤鱼行业的新潮流。在国内市场，师烤将继续深化区域布局，通过开放加盟和直营扩张相结合的方式，不断增加门店数量，提高品牌的市场覆盖率。在产品方面，将持续创新，推出更多符合消费者口味和需求的菜品，保持品牌的竞争力。 在海外市场，师烤将以新加坡店为成功范例，复制在地化调整的经验，快速适应不同国家和地区的市场环境。随着海外门店的陆续开业，师烤将逐渐在全球范围内树立起中国烤鱼品牌的形象，推动中国餐饮文化的传播。